Fleisch des Hais, fest und leicht ammoniakartig im Geruch, muss vor der Zubereitung meist eingeweicht oder mariniert werden.
Hai gehört zur Kategorie Meeresfrüchte.
Das Aromaprofil von Hai umfasst Noten wie käse und schweiss.
Hartschalenmuschel, Hecht, Heilbutt und Heilbuttfilet.