Ernährungslehre & Diätetik Fachausweis

Vertieftes Fachwissen für den eidgenössischen Fachausweis: Sonderkostformen, Diätetik und Ernährungstherapie für Diätköche.

Grundlagen der Ernährung

ERNÄHRUNGSGRUNDLAGEN: VERTIEFT

1. Ernährungsphysiologische Grundlagen

Energiebedarf
- Grundumsatz: Energieverbrauch in Ruhe (ca. 1.500–1.800 kcal/Tag)
- Leistungsumsatz: Energieverbrauch durch Aktivität (abhängig von Bewegung)
- Gesamtumsatz: Grundumsatz + Leistungsumsatz
Energiebilanz
- Positiv: Energiezufuhr > Energieverbrauch → Gewichtszunahme
- Negativ: Energiezufuhr < Energieverbrauch → Gewichtsabnahme
- Ausgeglichen: Energiezufuhr = Energieverbrauch → Gewichtserhalt

2. Vollwertige Ernährung nach den 10 Regeln der DGE (angepasst für die Schweiz)

Abwechslungsreich essen
Gemüse und Obst: nimm „5 am Tag“
Vollkornprodukte bevorzugen
Mit tierischen Lebensmitteln die Auswahl ergänzen
Fett und fettreiche Lebensmittel in Massen
Zucker und Salz in Massen
Am besten frisch zubereiten
Achtsam essen und geniessen
Ausreichend trinken
Bewegung und vollwertige Ernährung gehören zusammen

3. Schweizer Ernährungsempfehlungen (SGE)

Gemüse & Obst: 5 Portionen/Tag (3 Gemüse, 2 Obst)
Getreideprodukte: 4–6 Portionen/Tag (Vollkorn bevorzugen)
Milchprodukte: 2–3 Portionen/Tag (fettarme Varianten)
Fleisch/Fisch: 1 Portion/Tag (max. 300–600 g/Woche)
Fette & Öle: 2–3 EL/Tag (pflanzliche Öle bevorzugen)
Zucker & Süssigkeiten: Sparsam (max. 50 g/Tag)
Salz: Max. 5–6 g/Tag
Flüssigkeit: 1,5–2 Liter/Tag

ERNÄHRUNGSZIELE: VERTIEFT

1. Ernährungsstatus

Definition: Zustand der Ernährung einer Person
Bewertungskriterien
- Anthropometrie: Körpermasse (Gewicht, Grösse, BMI, Taillenumfang)
- Biochemie: Blutwerte (z. B. Eisen, Vitamin D, Cholesterin)
- Klinik: Körperliche Untersuchung (z. B. Haut, Haare, Muskeln)
- Ernährungsanamnese: Befragung zu Ernährungsgewohnheiten

2. BMI (Body-Mass-Index)

Klassifikation	BMI (kg/m²)	Bewertung
Untergewicht	< 18,5	Zu niedriges Körpergewicht
Normalgewicht	18,5–24,9	Gesundes Körpergewicht
Übergewicht	25,0–29,9	Leichtes Übergewicht
Adipositas Grad I	30,0–34,9	Starkes Übergewicht
Adipositas Grad II	35,0–39,9	Sehr starkes Übergewicht
Adipositas Grad III	≥ 40,0	Extremes Übergewicht

3. Taillenumfang

Männer: < 94 cm (Normal), 94–102 cm (erhöhtes Risiko), > 102 cm (hoches Risiko)
Frauen: < 80 cm (Normal), 80–88 cm (erhöhtes Risiko), > 88 cm (hohes Risiko)

Nährstoffe

MAKRONÄHRSTOFFE: VERTIEFT

1. Kohlenhydrate

Art	Vorkommen	Funktion	Verdauung	Empfehlung
Einfachzucker (Monosaccharide)	Glukose (Traubenzucker), Fruktose (Fruchtzucker)	Schnelle Energie	Direkte Aufnahme ins Blut	Begrenzt (hoher glykämischer Index)
Zweifachzucker (Disaccharide)	Saccharose (Haushaltszucker), Laktose (Milchzucker), Maltose (Malzzucker)	Energie	Spaltung in Einfachzucker	Begrenzt (hoher glykämischer Index)
Vielfachzucker (Polysaccharide)	Stärke (Kartoffeln, Getreide), Glykogen (Muskeln, Leber)	Langsame Energie, Speicherung	Langsame Spaltung in Einfachzucker	Bevorzugt (niedriger glykämischer Index)
Ballaststoffe	Vollkornprodukte, Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte	Verdauung, Sättigung	Nicht verdaulich	30 g/Tag

Glykämischer Index (GI)

Niedrig (GI < 55): Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Gemüse, Obst
Mittel (GI 56–69): Weissbrot, Reis, Kartoffeln
Hoch (GI ≥ 70): Zucker, Weissmehlprodukte, Süssigkeiten

2. Eiweiss (Proteine)

Art	Vorkommen	Funktion	Biologische Wertigkeit	Empfehlung
Tierisches Eiweiss	Fleisch, Fisch, Eier, Milchprodukte	Aufbau von Körpergewebe	Hoch (alle essenziellen Aminosäuren)	1–2 Portionen/Tag
Pflanzliches Eiweiss	Hülsenfrüchte, Getreide, Nüsse, Samen	Aufbau von Körpergewebe	Niedrig (fehlende essenzielle Aminosäuren)	Kombination mit tierischem Eiweiss

Essenzielle Aminosäuren

Isoleucin, Leucin, Lysin, Methionin, Phenylalanin, Threonin, Tryptophan, Valin (müssen über die Nahrung zugeführt werden)

3. Fette

Art	Vorkommen	Funktion	Empfehlung
Gesättigte Fettsäuren	Tierische Fette (Butter, Schmalz), Kokosöl, Palmöl	Energie, Speicherung	< 10% der Energiezufuhr
Einfach ungesättigte Fettsäuren	Olivenöl, Rapsöl, Nüsse, Avocado	Herzgesundheit	Bevorzugt
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren (Omega-3 & Omega-6)	Fischöl, Leinöl, Walnüsse, Sonnenblumenöl	Entzündungshemmung, Herzgesundheit	Omega-6:Omega-3 = 5:1
Transfette	Industriell gehärtete Fette (Margarine, Fast Food)	Ungesund (erhöhen LDL-Cholesterin)	Vermeiden

MIKRONÄHRSTOFFE: VERTIEFT

1. Fettlösliche Vitamine

Vitamin	Funktion	Mangelerscheinungen	Überdosierung	Empfohlene Tagesmenge	Hauptquellen
Vitamin A	Sehkraft, Immunsystem, Haut	Nachtblindheit, trockene Haut	Übelkeit, Leberschäden	0,8–1 mg	Leber, Karotten, Süsskartoffeln
Vitamin D	Knochen, Immunsystem	Rachitis (Kinder), Osteomalazie (Erwachsene)	Hyperkalzämie	15 µg	Sonnenlicht, fettreicher Fisch
Vitamin E	Antioxidans, Zellschutz	Nervenschäden, Muskelabbau	Blutungsrisiko	12–15 mg	Pflanzenöle, Nüsse, Samen
Vitamin K	Blutgerinnung	Blutungsneigung	Blutgerinnungsstörungen	60–70 µg	Grünes Gemüse, Kohl

2. Wasserlösliche Vitamine

Vitamin	Funktion	Mangelerscheinungen	Überdosierung	Empfohlene Tagesmenge	Hauptquellen
Vitamin C	Immunsystem, Kollagenbildung, Antioxidans	Skorbut, Infektanfälligkeit	Durchfall	95–110 mg	Zitrusfrüchte, Beeren, Paprika
Vitamin B1 (Thiamin)	Energiestoffwechsel	Beriberi, Nervenschäden	–	1–1,2 mg	Vollkornprodukte, Schweinefleisch
Vitamin B2 (Riboflavin)	Energiestoffwechsel	Hautveränderungen, Lichtempfindlichkeit	–	1,2–1,5 mg	Milchprodukte, Eier, Fleisch
Vitamin B3 (Niacin)	Energiestoffwechsel	Pellagra (Dermatitis, Diarrhö, Demenz)	Hautrötung, Leberfunktionsstörungen	13–17 mg	Fleisch, Fisch, Vollkornprodukte
Vitamin B12	Nervensystem, Blutbildung	Perniziöse Anämie, Nervenschäden	–	4 µg	Fleisch, Fisch, Eier, Milchprodukte
Folsäure (Vitamin B9)	Zellteilung, Blutbildung	Megaloblastäre Anämie, Neuralrohrdefekte	–	300 µg	Grünes Gemüse, Hülsenfrüchte

3. Mineralstoffe

Mineralstoff	Funktion	Mangelerscheinungen	Überdosierung	Empfohlene Tagesmenge	Hauptquellen
Kalzium	Knochen, Zähne, Muskeln, Nerven	Osteoporose, Krämpfe	Nierensteine	1.000 mg	Milchprodukte, grünes Gemüse
Eisen	Sauerstofftransport, Blutbildung	Eisenmangelanämie, Müdigkeit	Übelkeit, Verstopfung	10–15 mg	Fleisch, Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte
Magnesium	Muskeln, Nerven, Knochen	Muskelkrämpfe, Herzrhythmusstörungen	Durchfall	300–400 mg	Nüsse, Samen, Vollkornprodukte
Kalium	Nerven, Muskeln, Flüssigkeitshaushalt	Muskelschwäche, Herzrhythmusstörungen	Nierenfunktionsstörungen	2.000–4.000 mg	Bananen, Kartoffeln, Gemüse
Natrium	Flüssigkeitshaushalt, Nerven	Dehydratation, Kreislaufprobleme	Bluthochdruck	1.500–2.000 mg	Salz, verarbeitete Lebensmittel
Phosphor	Knochen, Zähne, Energie	Knochenerweichung	–	700 mg	Milchprodukte, Fleisch, Getreide
Zink	Immunsystem, Wundheilung	Wachstumsstörungen, Infektanfälligkeit	Übelkeit, Erbrechen	7–10 mg	Fleisch, Meeresfrüchte, Nüsse
Jod	Schilddrüsenfunktion	Kropf, Schilddrüsenunterfunktion	Schilddrüsenüberfunktion	150–200 µg	Jodsalz, Seefisch, Algen

Lebensmittelkunde

LEBENSMITTELGRUPPEN: VERTIEFT

1. Getreide & Getreideprodukte

Getreideart	Schweizer Anbau	Nährstoffe (pro 100g)	Verwendung	Besonderheiten
Weizen	Ja (50% des Bedarfs)	330 kcal, 12g Eiweiss, 70g KH	Brot, Mehl, Nudeln	Höchster Anbauanteil
Roggen	Ja (20% des Bedarfs)	335 kcal, 10g Eiweiss, 65g KH	Ruchbrot, Mischbrot	Robuster als Weizen
Dinkel	Ja (10% des Bedarfs)	338 kcal, 14g Eiweiss, 63g KH	Brot, Mehl, Müsli	Uraltes Getreide
Hafer	Ja (5% des Bedarfs)	389 kcal, 13g Eiweiss, 66g KH	Müsli, Haferflocken	Gesundheitsgetreide
Gerste	Ja (5% des Bedarfs)	354 kcal, 12g Eiweiss, 73g KH	Bier, Suppen	Wichtige Futterpflanze

Getreidequalität in der Schweiz

Proteingehalt: 12-14% (höher als EU-Durchschnitt)
Bio-Anteil: 13% (höchster Bio-Anteil in Europa)
Mehltypen
- Type 405: Weissmehl (0,405% Mineralstoffe)
- Type 550: Weissmehl (0,55% Mineralstoffe)
- Type 1050: Vollkornmehl (1,05% Mineralstoffe)

2. Gemüse

Gemüseart	Schweizer Anbaugebiete	Nährstoffe (pro 100g)	Lagerung	Besonderheiten
Karotte	Waadt, Aargau, Bern	35 kcal, 7g KH, 2,8g Ballaststoffe	Kühl (0-4°C), 2-4 Wochen	Süsslich, reich an Beta-Carotin
Drillinge	Ganz Schweiz	35 kcal, 7g KH, 2,8g Ballaststoffe	Kühl (0-4°C), 2-4 Wochen	Frühkartoffeln, buttrig
Lauch	Waadt, Genf, Bern	27 kcal, 5g KH, 2,4g Ballaststoffe	Kühl (0-4°C), 1-2 Wochen	Mild, zwiebelig
Sellerie	Thurgau, Aargau, Zürich	16 kcal, 3g KH, 1,6g Ballaststoffe	Kühl (0-4°C), 2-3 Wochen	Knollensellerie, Stangensellerie
Fenchel	Genf, Waadt, Tessin	25 kcal, 4g KH, 3,1g Ballaststoffe	Kühl (0-4°C), 1 Woche	Anisartig, würzig
Pastinake	Bern, Aargau, Zürich	55 kcal, 10g KH, 4,9g Ballaststoffe	Kühl (0-4°C), 2-3 Monate	Süsslich, nussig

Schweizer Gemüsequalität

Bio-Anteil: 15% (höchster Bio-Anteil in Europa)
IP-Suisse-Anteil: 30%
Pestizidbelastung: Sehr niedrig (strenge Kontrollen)

3. Obst

Obstart	Schweizer Anbaugebiete	Nährstoffe (pro 100g)	Lagerung	Besonderheiten
Boskoop	Thurgau, Waadt	47 kcal, 10g KH, 2,4g Ballaststoffe	Kühl (0-4°C), 2-6 Monate	Säuerlich, aromatisch
Gravensteiner	Thurgau, Waadt	47 kcal, 10g KH, 2,4g Ballaststoffe	Kühl (0-4°C), 2-6 Monate	Saftig, süsslich
Williams	Wallis, Waadt	42 kcal, 10g KH, 3,1g Ballaststoffe	Kühl (0-4°C), 1-3 Monate	Süss, saftig
Himbeeren	Luzern, Bern, Zürich	29 kcal, 5g KH, 6,5g Ballaststoffe	Kühl (0-4°C), 3-5 Tage	Aromatisch, intensiv
Erdbeeren	Waadt, Wallis, Zürich	32 kcal, 6g KH, 2g Ballaststoffe	Kühl (0-4°C), 3-5 Tage	Süss, saftig

Schweizer Obstqualität

Bio-Anteil: 10%
IP-Suisse-Anteil: 25%
Pestizidbelastung: Sehr niedrig (strenge Kontrollen)

4. Milch & Milchprodukte

Milchprodukt	Fettgehalt	Nährstoffe (pro 100g)	Lagerung	Verwendung
Vollmilch	3,5-3,8%	64 kcal, 3,4g Eiweiss, 3,5g Fett	5-7 Tage	Trinken, Kaffee, Müsli
Halbrahm	15-18%	150 kcal, 2,5g Eiweiss, 15g Fett	7-10 Tage	Kochen, Saucen
Rahm	30-35%	300 kcal, 2,5g Eiweiss, 30g Fett	7-10 Tage	Schlagrahm, Saucen
Doppeltrahm	45-50%	450 kcal, 2g Eiweiss, 45g Fett	7-10 Tage	Schlagrahm, Desserts
Ziger	0-10%	100 kcal, 11g Eiweiss, 0g Fett	7-10 Tage	Desserts, Brotaufstrich

Schweizer Milchqualität

Rohmilch: 10% der Milch (für Rohmilchkäse)
Pasteurisiert: 90% (für Trinkmilch, Joghurt, pasteurisierten Käse)
Bio-Anteil: 10% (höchster Bio-Anteil in Europa)

Verdauung & Stoffwechsel

VERDAUUNGSSYSTEM: VERTIEFT

1. Mund und Speiseröhre

Mund
- Zähne: Mechanische Zerkleinerung (Schneidezähne, Eckzähne, Backenzähne)
- Speichel: Produktion von 1–1,5 Liter/Tag (Amylase, Lysozym, Mukus)
- Amylase: Spaltung von Stärke in Maltose
- Lysozym: Antibakterielle Wirkung
- Mukus: Gleitmittel für den Schluckakt
Speiseröhre
- Länge: 25 cm
- Schluckakt: Willkürlich (Mund) → unwillkürlich (Speiseröhre)
- Ösophagussphinkter: Verhindert Rückfluss von Magensaft

2. Magen

Anatomie
- Volumen: 1–1,5 Liter (leer), 4–5 Liter (voll)
- Schichten: Schleimhaut, Muskelwand (3 Schichten: Längs-, Ring-, Schrägmuskulatur)
Funktionen
- Mechanische Zerkleinerung: Durch Muskelkontraktionen (Peristaltik)
- Enzymatische Spaltung: Pepsin spaltet Proteine in Polypeptide
- Desinfektion: Magensäure (pH 1–2) tötet Keime ab
Magensaft
- Zusammensetzung: Salzsäure (HCl), Pepsinogen, Schleim (Mukus)
- Produktion: 2–3 Liter/Tag
- pH-Wert: 1–2 (leer), 4–5 (nach Mahlzeit)

3. Dünndarm

Anatomie
- Länge: 4–6 Meter
- Abschnitte: Zwölffingerdarm (Duodenum), Leerdarm (Jejunum), Krummdarm (Ileum)
- Oberfläche: 200–300 m² (durch Zotten, Mikrovilli)
Funktionen
- Enzymatische Spaltung: Pankreasenzyme (Amylase, Lipase, Proteasen), Darmenzyme (Maltase, Sucrase, Laktase)
- Nährstoffaufnahme: Glukose, Aminosäuren, Fettsäuren, Glycerin, Vitamine, Mineralstoffe
- Hormonproduktion: Sekretin, Cholezystokinin (CCK), Gastrisches inhibierendes Polypeptid (GIP)

4. Dickdarm

Anatomie
- Länge: 1–1,5 Meter
- Abschnitte: Blinddarm (Caecum), Grimmdarm (Colon), Mastdarm (Rectum)
Funktionen
- Wasseraufnahme: 1–1,5 Liter/Tag
- Stuhlbildung: Durch Wasserentzug und Bakterienaktivität
- Darmflora: 100 Billionen Bakterien (10x mehr als Körperzellen)

5. Leber, Gallenblase und Bauchspeicheldrüse

Leber
- Gewicht: 1,5 kg
- Funktionen: Entgiftung, Stoffwechsel (Kohlenhydrate, Fette, Eiweiss), Gallensaftproduktion, Speicherung (Glykogen, Vitamine, Mineralstoffe)
- Gallensaft: 500–1.000 ml/Tag (Emulgierung von Fetten)
Gallenblase
- Volumen: 50–80 ml
- Funktion: Speicherung und Konzentrierung von Gallensaft
Bauchspeicheldrüse
- Funktionen: Produktion von Verdauungsenzymen (Amylase, Lipase, Proteasen) und Hormonen (Insulin, Glukagon)
- Saftproduktion: 1–1,5 Liter/Tag

VERDAUUNGSPHASEN: VERTIEFT

1. Mundphase

Mechanische Zerkleinerung: Durch Kauen (ca. 20–30 Kauvorgänge pro Bissen)
Enzymatische Spaltung: Amylase spaltet Stärke in Maltose
Speichelproduktion: 1–1,5 Liter/Tag (pH 6,2–7,4)
Schluckakt: Willkürlich (Mund) → unwillkürlich (Speiseröhre)

2. Magenphase

Mechanische Zerkleinerung: Durch Muskelkontraktionen (Peristaltik, 3–4 Wellen/Minute)
Enzymatische Spaltung: Pepsin spaltet Proteine in Polypeptide
Desinfektion: Magensäure (pH 1–2) tötet Keime ab
Verweildauer: 2–6 Stunden (abhängig von der Nahrung)

3. Dünndarmphase

Enzymatische Spaltung
- Kohlenhydrate: Amylase, Maltase, Sucrase, Laktase → Glukose, Fruktose, Galaktose
- Eiweiss: Trypsin, Chymotrypsin, Carboxypeptidasen → Aminosäuren
- Fette: Lipase, Gallensäuren → Fettsäuren, Glycerin
Nährstoffaufnahme
- Glukose: Natrium-Glukose-Transporter (SGLT1)
- Aminosäuren: Natrium-abhängige Transporter
- Fettsäuren: Diffusion in Enterozyten → Chylomikronenbildung
- Vitamine/Mineralstoffe: Passive und aktive Transportmechanismen
Verweildauer: 4–6 Stunden

4. Dickdarmphase

Wasseraufnahme: 1–1,5 Liter/Tag
Stuhlbildung: Durch Wasserentzug und Bakterienaktivität
Verweildauer: 12–48 Stunden

Energiewirtschaft & Kalorienbedarf

ENERGIEBEDARF: VERTIEFT

1. Grundumsatz

Definition: Energieverbrauch in Ruhe (für lebenswichtige Funktionen wie Atmung, Herzschlag, Stoffwechsel)
Berechnung (Harris-Benedict-Formel)
- Männer: 66,47 + (13,7 × Gewicht in kg) + (5 × Grösse in cm) – (6,8 × Alter in Jahren)
- Frauen: 655,1 + (9,6 × Gewicht in kg) + (1,8 × Grösse in cm) – (4,7 × Alter in Jahren)
Einflussfaktoren
- Geschlecht: Männer haben einen 10–15% höheren Grundumsatz als Frauen
- Alter: Grundumsatz nimmt mit dem Alter ab (ca. 1–2% pro Jahrzehnt)
- Körperzusammensetzung: Muskeln erhöhen den Grundumsatz
- Genetik: Individuelle Unterschiede
- Hormone: Schilddrüsenhormone, Wachstumshormone
- Klima: Kälte erhöht den Grundumsatz

2. Leistungsumsatz

Definition: Energieverbrauch durch körperliche Aktivität
Berechnung
- PAL-Wert (Physical Activity Level):
- 1,2–1,3: Sitzend
- 1,4–1,5: Leicht aktiv
- 1,6–1,7: Mässig aktiv
- 1,8–1,9: Aktiv
- 2,0–2,4: Sehr aktiv
- Gesamtumsatz = Grundumsatz × PAL-Wert
Beispiele
- Spaziergang (5 km/h): 3 kcal/min
- Joggen (10 km/h): 10 kcal/min
- Radfahren (20 km/h): 12 kcal/min
- Schwimmen (Brust): 8 kcal/min

KALORIENBEDARF: VERTIEFT

1. Energiebedarf nach Berufsgruppen

Berufsgruppe	Energiebedarf (Männer)	Energiebedarf (Frauen)
Büroangestellte	2.000–2.500 kcal/Tag	1.600–2.000 kcal/Tag
Handwerker	2.500–3.000 kcal/Tag	2.000–2.500 kcal/Tag
Bauarbeiter	3.000–3.500 kcal/Tag	2.500–3.000 kcal/Tag
Landwirte	3.000–3.800 kcal/Tag	2.500–3.000 kcal/Tag
Sportler	3.500–5.000 kcal/Tag	2.800–4.000 kcal/Tag

2. Energiebedarf nach Sportarten

Sportart	Energieverbrauch (kcal/h)	Empfohlene Ernährung
Joggen	600–800	Kohlenhydratreich, ausreichend Flüssigkeit
Radfahren	500–700	Kohlenhydratreich, Eiweiss für Muskelaufbau
Schwimmen	400–600	Ausgewogen, ausreichend Flüssigkeit
Fussball	500–700	Kohlenhydratreich, Eiweiss für Muskelaufbau
Krafttraining	300–500	Eiweissreich, Kohlenhydrate für Energie

Sonderkostformen

SONDERKOSTFORMEN: VERTIEFT

1. Leichte Vollkost

Indikation: Reizdarm, Magen-Darm-Beschwerden, chronische Gastritis
Ziel: Schonung des Verdauungstraktes bei ausgewogener Nährstoffzufuhr
Empfehlungen
- Erlaubt: Gedünstetes Gemüse, mageres Fleisch, Fisch, Eier, Reis, Nudeln, Kartoffeln, Obst (geschält)
- Eingeschränkt: Rohkost, fettreiche Lebensmittel, scharfe Gewürze, Kaffee, Alkohol
- Vermeiden: Frittierte Speisen, Fast Food, stark gewürzte Gerichte
Beispiel-Tagesplan
- Frühstück: Haferbrei mit Apfelmus
- Mittagessen: Gedünstetes Gemüse mit magerem Hähnchenfilet und Reis
- Abendessen: Kartoffelpüree mit gedünstetem Lachs
- Snacks: Banane, Naturjoghurt

2. Schonkost

Indikation: Akute Gastritis, Magenulkus, nach Operationen
Ziel: Schnelle Heilung durch maximale Schonung des Verdauungstraktes
Empfehlungen
- Erlaubt: Püree, Suppen, Brei, gekochtes Gemüse, mageres Fleisch (gekocht), Weissbrot, Reis, Nudeln
- Vermeiden: Rohkost, fettreiche Lebensmittel, scharfe Gewürze, Kaffee, Alkohol, Kohlensäure
Beispiel-Tagesplan
- Frühstück: Haferbrei mit Banane
- Mittagessen: Karotten-Ingwer-Suppe mit Reis
- Abendessen: Kartoffelpüree mit gedünstetem Fisch
- Snacks: Apfelmus, Naturjoghurt

3. Ballaststoffreiche Kost

Indikation: Verstopfung, Divertikulose, Adipositas, Diabetes mellitus
Ziel: Förderung der Verdauung und Sättigung
Empfehlungen
- Erlaubt: Vollkornprodukte, Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte, Nüsse, Samen
- Empfohlene Tagesmenge: 30 g Ballaststoffe/Tag
Beispiel-Tagesplan
- Frühstück: Vollkornbrot mit Avocado und Tomate
- Mittagessen: Linseneintopf mit Vollkornreis und Brokkoli
- Abendessen: Vollkornnudeln mit Gemüsebolognese
- Snacks: Apfel, Handvoll Nüsse

4. Ballaststoffarme Kost

Indikation: Durchfall, Reizdarm, Morbus Crohn, Colitis ulcerosa
Ziel: Reduktion der Verdauungsbeschwerden
Empfehlungen
- Erlaubt: Weissbrot, Reis, Nudeln, Kartoffeln (geschält), mageres Fleisch, Fisch, Eier, Bananen, Apfelmus
- Vermeiden: Vollkornprodukte, Rohkost, Hülsenfrüchte, Nüsse, Samen
Beispiel-Tagesplan
- Frühstück: Weissbrot mit Marmelade
- Mittagessen: Reis mit gedünstetem Hähnchenfilet
- Abendessen: Nudeln mit Tomatensauce (ohne Haut)
- Snacks: Banane, Apfelmus

5. Fettarme Kost

Indikation: Gallensteinleiden, Pankreatitis, Fettleber, Hyperlipoproteinämie
Ziel: Entlastung der Leber und Bauchspeicheldrüse
Empfehlungen
- Erlaubt: Mageres Fleisch (Hähnchen, Pute, Rind), fettarmer Fisch (Kabeljau, Seelachs), fettarme Milchprodukte (Magermilch, Magerquark), Gemüse, Obst, Getreideprodukte
- Fettmenge: < 30 g/Tag
- Vermeiden: Fettreiches Fleisch (Schwein, Lamm), fettreicher Fisch (Lachs, Forelle), fettreiche Milchprodukte (Rahm, Butter), frittierte Speisen, Fast Food
Beispiel-Tagesplan
- Frühstück: Magerquark mit Beeren
- Mittagessen: Gedünstetes Hähnchenfilet mit Reis und Gemüse
- Abendessen: Gedünsteter Kabeljau mit Kartoffeln und Brokkoli
- Snacks: Naturjoghurt, Obst

6. Kohlenhydratreduzierte Kost

Indikation: Diabetes mellitus, Adipositas, metabolisches Syndrom
Ziel: Blutzuckerregulation und Gewichtsmanagement
Empfehlungen
- Erlaubt: Gemüse, mageres Fleisch, Fisch, Eier, fettarme Milchprodukte, Nüsse, Samen
- Kohlenhydratmenge: 130–180 g/Tag (individuell anpassen)
- Vermeiden: Zucker, Süssigkeiten, Weissmehlprodukte, zuckerhaltige Getränke
Beispiel-Tagesplan
- Frühstück: Rührei mit Spinat und Vollkornbrot
- Mittagessen: Gedünstetes Gemüse mit magerem Rindfleisch
- Abendessen: Lachs mit Brokkoli und Quinoa
- Snacks: Handvoll Nüsse, Naturjoghurt

7. Eiweissreduzierte Kost

Indikation: Niereninsuffizienz, Leberzirrhose, Harnstoffzyklusstörungen
Ziel: Entlastung der Nieren und Leber
Empfehlungen
- Erlaubt: Gemüse, Obst, Getreideprodukte, pflanzliche Fette (Olivenöl, Rapsöl)
- Eiweissmenge: 0,6–0,8 g/kg Körpergewicht/Tag (individuell anpassen)
- Vermeiden: Fleisch, Fisch, Eier, Milchprodukte (in grossen Mengen)
Beispiel-Tagesplan
- Frühstück: Haferbrei mit Apfel
- Mittagessen: Gemüsereis mit Tofu
- Abendessen: Kartoffel-Gemüse-Pfanne
- Snacks: Obst, Nüsse (begrenzt)

8. Salzarme Kost

Indikation: Bluthochdruck, Herzinsuffizienz, Niereninsuffizienz
Ziel: Reduktion des Blutdrucks und Entlastung der Nieren
Empfehlungen
- Erlaubt: Frische Lebensmittel, Kräuter, Gewürze, jodiertes Speisesalz (begrenzt)
- Salzmenge: < 5–6 g/Tag
- Vermeiden: Fertigprodukte, Wurst, Käse, Salzgebäck, Dosensuppen
Beispiel-Tagesplan
- Frühstück: Naturjoghurt mit frischen Beeren
- Mittagessen: Gedünstetes Gemüse mit magerem Fleisch (ohne Salz)
- Abendessen: Kartoffeln mit Kräuterquark
- Snacks: Obst, ungesalzene Nüsse

9. Laktosefreie Kost

Indikation: Laktoseintoleranz
Ziel: Vermeidung von Verdauungsbeschwerden (Blähungen, Durchfall, Bauchschmerzen)
Empfehlungen
- Erlaubt: Laktosefreie Milchprodukte, pflanzliche Alternativen (Sojamilch, Hafermilch, Mandelmilch), laktosefreier Käse, laktosefreie Butter
- Vermeiden: Milch, Joghurt, Käse, Rahm, Butter (konventionell)
Beispiel-Tagesplan
- Frühstück: Haferbrei mit Sojamilch und Beeren
- Mittagessen: Gedünstetes Gemüse mit laktosefreiem Käse
- Abendessen: Lachs mit Kartoffeln und Brokkoli
- Snacks: Obst, laktosefreier Joghurt

10. Glutenfreie Kost

Indikation: Zöliakie, Weizensensitivität
Ziel: Vermeidung von Entzündungen und Darmschäden
Empfehlungen
- Erlaubt: Reis, Mais, Buchweizen, Quinoa, Amaranth, Hirse, glutenfreie Produkte (zertifiziert), Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch, Eier, Milchprodukte
- Vermeiden: Weizen, Roggen, Gerste, Hafer (kontaminiert), Dinkel, Grünkern
Beispiel-Tagesplan
- Frühstück: Reisbrei mit Beeren
- Mittagessen: Maisnudeln mit Gemüsebolognese
- Abendessen: Buchweizenpfannkuchen mit Gemüse
- Snacks: Obst, Nüsse

Diätetik & Ernährungstherapie

DIÄTETIK: VERTIEFT

1. Ernährungsanamnese

Definition: Befragung zu Ernährungsgewohnheiten, Vorlieben, Unverträglichkeiten
Ziele
- Erfassung der aktuellen Ernährungssituation
- Identifikation von Risikofaktoren
- Erstellung eines individuellen Ernährungsplans
Methoden
- 24-Stunden-Recall: Befragung zu den Lebensmitteln der letzten 24 Stunden
- Ernährungsprotokoll: Schriftliche Aufzeichnung der Ernährung über mehrere Tage
- FFQ (Food Frequency Questionnaire): Häufigkeitsabfrage von Lebensmitteln

2. Anthropometrie

Definition: Messung von Körpermassen
Methoden
- Körpergrösse: Messung mit Stadiometer
- Körpergewicht: Messung mit Waage
- BMI (Body-Mass-Index): Körpergewicht (kg) / Körpergrösse (m)²
- Taillenumfang: Messung mit Massband (Männer: < 94 cm, Frauen: < 80 cm)
- Hüftumfang: Messung mit Massband
- WHR (Waist-Hip-Ratio): Taillenumfang / Hüftumfang (Männer: < 0,9, Frauen: < 0,85)

3. Laboruntersuchungen

Blutwerte
- Eisen: 10–15 mg/l (Männer), 12–16 mg/l (Frauen)
- Vitamin D: 30–50 ng/ml
- Cholesterin: < 200 mg/dl (Gesamt), < 100 mg/dl (LDL), > 40 mg/dl (HDL, Männer), > 50 mg/dl (HDL, Frauen)
- Blutzucker: < 100 mg/dl (nüchtern), < 140 mg/dl (2h nach Mahlzeit)
- HbA1c: < 6,5% (Diabetes-Diagnose)
- Albumin: 35–50 g/l (Eiweissstatus)

DIÄTFORMEN: VERTIEFT

1. Reduktionsdiät

Indikation: Adipositas (BMI ≥ 30)
Ziel: Gewichtsabnahme von 0,5–1 kg/Woche
Empfehlungen
- Kalorienreduktion: 1.200–1.800 kcal/Tag (individuell anpassen)
- Ernährungszusammensetzung: 50–55% Kohlenhydrate, 15–20% Eiweiss, 25–30% Fett
- Ballaststoffe: 30 g/Tag
- Flüssigkeit: 1,5–2 Liter/Tag
- Bewegung: 150–300 Minuten/Woche (moderate Intensität)
Beispiel-Tagesplan (1.500 kcal)
- Frühstück: Haferbrei mit Apfel und Nüssen (300 kcal)
- Mittagessen: Gedünstetes Hähnchenfilet mit Reis und Gemüse (500 kcal)
- Abendessen: Lachs mit Kartoffeln und Brokkoli (400 kcal)
- Snacks: Naturjoghurt mit Beeren (150 kcal), Karottensticks (150 kcal)

2. Diabetiker-Diät

Indikation: Diabetes mellitus Typ 1 und Typ 2
Ziel: Blutzuckerregulation (HbA1c < 7%)
Empfehlungen
- Kohlenhydratberechnung: Nach BE (Broteinheiten) oder KE (Kohlenhydrateinheiten)
- 1 BE = 12 g Kohlenhydrate
- 1 KE = 10 g Kohlenhydrate
- Ernährungszusammensetzung: 45–50% Kohlenhydrate, 15–20% Eiweiss, 30–35% Fett
- Ballaststoffe: 30–40 g/Tag
- Zucker: < 50 g/Tag
- Fett: < 30% der Energiezufuhr (gesättigte Fettsäuren < 10%)
Beispiel-Tagesplan (1.800 kcal, 20 BE)
- Frühstück: Vollkornbrot mit Frischkäse und Tomate (3 BE, 250 kcal)
- Mittagessen: Vollkornnudeln mit Gemüsebolognese (5 BE, 500 kcal)
- Abendessen: Gedünsteter Lachs mit Kartoffeln und Brokkoli (4 BE, 450 kcal)
- Snacks: Apfel (2 BE, 100 kcal), Naturjoghurt mit Beeren (1 BE, 150 kcal)

3. Nierendiät

Indikation: Chronische Niereninsuffizienz (Stadium 3–5)
Ziel: Entlastung der Nieren, Vermeidung von Urämie
Empfehlungen
- Eiweiss: 0,6–0,8 g/kg Körpergewicht/Tag (individuell anpassen)
- Kalium: 2.000–3.000 mg/Tag (bei Hyperkaliämie: < 2.000 mg/Tag)
- Phosphat: 800–1.000 mg/Tag
- Natrium: < 2.000 mg/Tag
- Flüssigkeit: 1.000–1.500 ml/Tag (bei Dialyse: individuell anpassen)
- Kalorien: 2.000–2.500 kcal/Tag (bei Dialyse: 2.500–3.000 kcal/Tag)
Beispiel-Tagesplan (2.000 kcal, 50 g Eiweiss, 2.000 mg Kalium)
- Frühstück: Haferbrei mit Apfel (300 kcal, 5 g Eiweiss, 200 mg Kalium)
- Mittagessen: Reis mit Gemüse und Tofu (600 kcal, 15 g Eiweiss, 500 mg Kalium)
- Abendessen: Kartoffel-Gemüse-Pfanne (500 kcal, 10 g Eiweiss, 400 mg Kalium)
- Snacks: Birne (200 kcal, 5 g Eiweiss, 200 mg Kalium), Mandeln (400 kcal, 15 g Eiweiss, 200 mg Kalium)

4. Leberdiät

Indikation: Leberzirrhose, akute Hepatitis
Ziel: Entlastung der Leber, Vermeidung von Leberkoma
Empfehlungen
- Eiweiss: 0,6–0,8 g/kg Körpergewicht/Tag (bei Leberkoma: < 0,5 g/kg/Tag)
- Fett: 25–30% der Energiezufuhr (bei Fettmalabsorption: < 20%)
- Kohlenhydrate: 50–55% der Energiezufuhr
- Natrium: < 2.000 mg/Tag (bei Aszites)
- Flüssigkeit: 1.000–1.500 ml/Tag (bei Aszites: < 1.000 ml/Tag)
- Alkohol: Vermeiden
Beispiel-Tagesplan (2.000 kcal, 50 g Eiweiss)
- Frühstück: Haferbrei mit Banane (300 kcal, 5 g Eiweiss)
- Mittagessen: Reis mit Gemüse und magerem Hähnchenfilet (600 kcal, 15 g Eiweiss)
- Abendessen: Kartoffelpüree mit gedünstetem Gemüse (500 kcal, 10 g Eiweiss)
- Snacks: Apfel (200 kcal, 1 g Eiweiss), Naturjoghurt (400 kcal, 10 g Eiweiss)

Ernährung in Lebensphasen

ERNÄHRUNG IN LEBENSPHASEN: VERTIEFT

1. Säuglinge (0–12 Monate)

Empfehlungen
- 0–6 Monate: Ausschliesslich Muttermilch oder Säuglingsnahrung
- 6–12 Monate: Beikost einführen (Gemüse, Obst, Getreide, Fleisch)
Beikostplan
- 6. Monat: Gemüse-Kartoffel-Fleisch-Brei
- 7. Monat: Obst-Getreide-Brei, Milch-Getreide-Brei
- 8.–10. Monat: Fingerfood (z. B. Banane, Gurke, Brot)
- 10.–12. Monat: Familienkost (zerkleinert)
Verbotene Lebensmittel
- Honig (Risiko für Säuglingsbotulismus)
- Kuhmilch (als Hauptgetränk im 1. Lebensjahr)
- Rohe Lebensmittel (z. B. rohes Fleisch, roher Fisch, Rohmilch)
- Salz und Zucker (Nierenbelastung, Gewöhnung an süssen Geschmack)

2. Kleinkinder (1–3 Jahre)

Empfehlungen
- Energiebedarf: 1.000–1.400 kcal/Tag
- Nährstoffe: Eiweiss (13 g/Tag), Kalzium (500 mg/Tag), Eisen (7 mg/Tag), Vitamin D (10 µg/Tag)
- Mahlzeiten: 3 Hauptmahlzeiten + 2–3 Snacks
Beispiel-Tagesplan
- Frühstück: Vollkornbrot mit Frischkäse und Gurke
- Mittagessen: Gemüse-Reis-Pfanne mit Hähnchenstreifen
- Abendessen: Kartoffelpüree mit gedünstetem Gemüse und Fisch
- Snacks: Apfel, Banane, Naturjoghurt

3. Kinder (4–6 Jahre)

Empfehlungen
- Energiebedarf: 1.400–1.800 kcal/Tag
- Nährstoffe: Eiweiss (19 g/Tag), Kalzium (700 mg/Tag), Eisen (8 mg/Tag), Vitamin D (10 µg/Tag)
- Mahlzeiten: 3 Hauptmahlzeiten + 2 Snacks
Beispiel-Tagesplan
- Frühstück: Müsli mit Milch und Obst
- Mittagessen: Vollkornnudeln mit Gemüsebolognese
- Abendessen: Ofengemüse mit magerem Fleisch
- Snacks: Joghurt mit Beeren, Vollkornbrot mit Käse

4. Jugendliche (13–18 Jahre)

Empfehlungen
- Energiebedarf: 2.000–3.000 kcal/Tag (abhängig von Wachstum und Aktivität)
- Nährstoffe: Eiweiss (0,95 g/kg/Tag), Kalzium (1.000 mg/Tag), Eisen (12–15 mg/Tag), Vitamin D (15 µg/Tag)
- Mahlzeiten: 3 Hauptmahlzeiten + 2–3 Snacks
Besonderheiten
- Pubertät: Erhöhter Bedarf an Eiweiss, Kalzium, Eisen
- Wachstumsschub: Erhöhter Energiebedarf
- Sport: Erhöhter Bedarf an Kohlenhydraten und Eiweiss
Beispiel-Tagesplan
- Frühstück: Vollkornbrot mit Avocado und Ei
- Mittagessen: Reis mit Gemüse und Hähnchenbrust
- Abendessen: Lachs mit Kartoffeln und Brokkoli
- Snacks: Nüsse, Obst, Müsli-Riegel

5. Erwachsene (19–65 Jahre)

Empfehlungen
- Energiebedarf: 2.000–3.000 kcal/Tag (abhängig von Aktivität)
- Nährstoffe: Eiweiss (0,8 g/kg/Tag), Kalzium (1.000 mg/Tag), Eisen (10–15 mg/Tag), Vitamin D (15 µg/Tag)
- Mahlzeiten: 3 Hauptmahlzeiten + 1–2 Snacks
Besonderheiten
- Berufstätige: Regelmässige Mahlzeiten, ausreichend Flüssigkeit
- Sportler: Erhöhter Bedarf an Kohlenhydraten und Eiweiss
- Vegetarier/Veganer: Achten auf ausreichende Zufuhr von Eisen, Vitamin B12, Zink
Beispiel-Tagesplan
- Frühstück: Vollkornbrot mit Käse und Tomate
- Mittagessen: Vollkornnudeln mit Linsensauce und Gemüse
- Abendessen: Gebratener Lachs mit Quinoa und Spinat
- Snacks: Obst, Nüsse, Naturjoghurt

6. Senioren (> 65 Jahre)

Empfehlungen
- Energiebedarf: 1.800–2.400 kcal/Tag (reduzierter Grundumsatz)
- Nährstoffe: Eiweiss (1–1,2 g/kg/Tag), Kalzium (1.000 mg/Tag), Vitamin D (15 µg/Tag), Vitamin B12 (4 µg/Tag)
- Mahlzeiten: 3 Hauptmahlzeiten + 2–3 Snacks (kleine Portionen)
Besonderheiten
- Reduzierter Grundumsatz: Weniger Muskelmasse, weniger Aktivität
- Vitamin-D-Mangel: Häufig bei älteren Menschen (Sonnenmangel)
- Kau- und Schluckbeschwerden: Weiche, leicht schluckbare Lebensmittel
- Appetitlosigkeit: Energie- und nährstoffreiche Lebensmittel
Beispiel-Tagesplan
- Frühstück: Haferbrei mit Banane und Nüssen
- Mittagessen: Gemüsesuppe mit Vollkornbrot
- Abendessen: Kartoffelpüree mit gedünstetem Fisch und Gemüse
- Snacks: Naturjoghurt mit Honig, Obst

7. Schwangerschaft

Empfehlungen
- Energiebedarf: +300–500 kcal/Tag (ab 2. Trimester)
- Nährstoffe:
- Folsäure: 400 µg/Tag (Vorbeugung von Neuralrohrdefekten)
- Eisen: 30 mg/Tag (Vermeidung von Anämie)
- Jod: 200 µg/Tag (Schilddrüsenfunktion des Fötus)
- Kalzium: 1.000 mg/Tag (Knochenaufbau des Fötus)
- Vitamin D: 15 µg/Tag (Knochenaufbau des Fötus)
- Omega-3-Fettsäuren: 200–300 mg/Tag (Gehirnentwicklung des Fötus)
- Mahlzeiten: 3 Hauptmahlzeiten + 2–3 Snacks (regelmässig, kleine Portionen)
Verbotene Lebensmittel
- Rohmilchprodukte (Risiko für Listeriose)
- Rohe Lebensmittel (z. B. rohes Fleisch, roher Fisch, Rohwurst) (Risiko für Toxoplasmose, Listeriose)
- Alkohol (Risiko für Fehlbildungen)
- Rohe Sprossen (Risiko für Salmonellen)
- Leber (hoher Vitamin-A-Gehalt → Risiko für Fehlbildungen)
Beispiel-Tagesplan
- Frühstück: Vollkornbrot mit Avocado und Ei
- Mittagessen: Linseneintopf mit Vollkornreis und Gemüse
- Abendessen: Gebratener Lachs mit Kartoffeln und Brokkoli
- Snacks: Naturjoghurt mit Beeren, Handvoll Nüsse

8. Stillzeit

Empfehlungen
- Energiebedarf: +500–600 kcal/Tag
- Nährstoffe:
- Flüssigkeit: 2–2,5 Liter/Tag (Milchproduktion)
- Eiweiss: 1,1 g/kg/Tag
- Kalzium: 1.000 mg/Tag
- Jod: 200 µg/Tag
- Vitamin D: 15 µg/Tag
- Omega-3-Fettsäuren: 200–300 mg/Tag
- Mahlzeiten: 3 Hauptmahlzeiten + 2–3 Snacks (ausreichend Flüssigkeit)
Verbotene Lebensmittel: Siehe Schwangerschaft
Beispiel-Tagesplan
- Frühstück: Haferbrei mit Banane und Nüssen + Glas Wasser
- Mittagessen: Vollkornnudeln mit Gemüsebolognese + Glas Wasser
- Abendessen: Gebratener Lachs mit Quinoa und Spinat + Glas Wasser
- Snacks: Naturjoghurt mit Beeren, Obst, Müsli-Riegel

Ernährung & Gesundheit

ERNÄHRUNG & GESUNDHEIT: VERTIEFT

1. Ernährungsbedingte Krankheiten

Krankheit	Ursache	Symptome	Therapie	Prävention
Adipositas	Überernährung, Bewegungsmangel	Übergewicht, Herz-Kreislauf-Erkrankungen	Kalorienreduktion, Bewegung	Ausgewogene Ernährung, Bewegung
Diabetes mellitus Typ 1	Autoimmunerkrankung → Insulinmangel	Hyperglykämie, Polyurie, Polydipsie	Insulinspritzen, Ernährungstherapie	–
Diabetes mellitus Typ 2	Insulinresistenz → Hyperglykämie	Hyperglykämie, Polyurie, Polydipsie	Ernährungstherapie, Bewegung, Medikamente	Ballaststoffreiche Ernährung, Gewichtsmanagement, Bewegung
Metabolisches Syndrom	Übergewicht, Insulinresistenz, Hypertonie, Dyslipidämie	Bauchfett, Hyperglykämie, Hypertonie	Gewichtsmanagement, Bewegung, Ernährungstherapie	Ausgewogene Ernährung, Bewegung
Herz-Kreislauf-Erkrankungen	Arteriosklerose, Hypertonie, Dyslipidämie	Brustschmerzen, Herzinfarkt, Schlaganfall	Medikamente, Ernährungstherapie, Bewegung	Mediterrane Ernährung, Bewegung, Stressmanagement
Bluthochdruck	Zu viel Salz, Übergewicht, Bewegungsmangel	Kopfschmerzen, Schwindel, Herz-Kreislauf-Erkrankungen	Medikamente, salzarme Kost	Salzarme Kost, Gewichtsmanagement, Bewegung
Osteoporose	Kalzium- und Vitamin-D-Mangel, Bewegungsmangel	Knochenschmerzen, Frakturen	Kalzium- und vitamin-D-reiche Ernährung, Medikamente	Kalzium- und vitamin-D-reiche Ernährung, Bewegung
Zahnkaries	Zucker, schlechte Zahnpflege	Zahnschmerzen, Karies	Zahnbehandlung, Zuckerreduktion	Zuckerreduktion, regelmässige Zahnpflege

2. Ernährung bei chronischen Krankheiten

Krankheit	Ernährungstherapie	Ziel	Empfehlungen
Diabetes mellitus	Kohlenhydratberechnung, ballaststoffreiche Ernährung	Blutzuckerregulation	BE/KE-Berechnung, ballaststoffreiche Ernährung
Adipositas	Kalorienreduktion, Bewegung	Gewichtsabnahme	Kalorienreduktion auf 1.200–1.800 kcal/Tag, Bewegung
Bluthochdruck	Salzarme Kost, kaliumreiche Ernährung	Blutdrucksenkung	Salzreduktion auf < 5–6 g/Tag, kaliumreiche Ernährung
Herzinsuffizienz	Salzarme Kost, flüssigkeitsreduzierte Kost	Entlastung des Herzens	Salzreduktion auf < 5–6 g/Tag, Flüssigkeitsreduktion auf 1,5–2 Liter/Tag
Niereninsuffizienz	Eiweissreduzierte Kost, kalium- und phosphatarme Kost	Entlastung der Nieren	Eiweissreduktion auf 0,6–0,8 g/kg/Tag, kalium- und phosphatarme Ernährung

Schweizer Ernährungsempfehlungen

SCHWEIZER ERNÄHRUNGSEMPFEHLUNGEN: VERTIEFT

1. Empfehlungen der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung (SGE)

Gemüse & Obst: 5 Portionen/Tag (3 Gemüse, 2 Obst)
- 1 Portion = 120 g (1 Handvoll)
- Empfehlung: Abwechslungsreich, saisonal, regional
Getreideprodukte: 4–6 Portionen/Tag (Vollkorn bevorzugen)
- 1 Portion = 1 Scheibe Brot (30 g), 1 Portion Nudeln/Reis (60–80 g, roh)
- Empfehlung: Vollkornprodukte, ballaststoffreich
Milchprodukte: 2–3 Portionen/Tag (fettarme Varianten)
- 1 Portion = 1 Glas Milch (200 ml), 1 Portion Käse (30 g), 1 Portion Joghurt (150 g)
- Empfehlung: Fettarme Varianten, kalziumreich
Fleisch & Fisch: 1 Portion/Tag (max. 300–600 g/Woche)
- 1 Portion = 100–150 g (gekocht)
- Empfehlung: Mageres Fleisch, fettarmer Fisch, abwechslungsreich
Fette & Öle: 2–3 EL/Tag (pflanzliche Öle bevorzugen)
- Empfehlung: Rapsöl, Olivenöl, Nüsse, Samen
Zucker & Süssigkeiten: Sparsam (max. 50 g/Tag)
- Empfehlung: Vermeidung von zuckerhaltigen Getränken und Snacks
Salz: < 5–6 g/Tag
- Empfehlung: Vermeidung von salzreichen Lebensmitteln (Fertigprodukte, Wurst, Käse)
Flüssigkeit: 1,5–2 Liter/Tag
- Empfehlung: Wasser, ungesüsster Tee, verdünnte Fruchtsäfte

2. Umsetzung der Ernährungsempfehlungen

Beispiel-Tagesplan (2.000 kcal)
- Frühstück: Vollkornbrot mit Frischkäse und Tomate + 1 Apfel (500 kcal)
- Mittagessen: Vollkornnudeln mit Gemüsebolognese + 1 Portion Gemüse (600 kcal)
- Abendessen: Lachs mit Kartoffeln und Brokkoli + 1 Portion Salat (600 kcal)
- Snacks: Naturjoghurt mit Beeren (150 kcal), Handvoll Nüsse (150 kcal)

Quellen

Quellen: Schweizerische Gesellschaft für Ernährung (SGE), Bundesamt für Gesundheit (BAG), Swiss Food Research, ETH Zürich, SBFI, Hotel & Gastro formation, GastroSuisse. Marktdaten Stand 2026.