Warenkunde ist ein zentraler Bestandteil der gastronomischen Ausbildung in der Schweiz und vermittelt Wissen über Herkunft, Eigenschaften und Verarbeitung von Lebensmitteln. Köchinnen und Köche EFZ, Sous-Chefs und Küchenchefs mit eidgenössischem Fachausweis sowie Chefköchinnen und Chefköche mit eidgenössischem Diplom brauchen fundierte Warenkunde, um Qualität sicher einzuschätzen und Rohstoffe richtig einzukaufen, zu lagern und zu verarbeiten. Dazu gehören unter anderem Fleisch (Rind, Schwein, Lamm, Kalb, Kaninchen), helles und dunkles Geflügel, Wild, Fisch und Meeresfrüchte, Kartoffeln, Milchprodukte, Eier, Gemüse, Obst und Gewürze, jeweils mit ihren spezifischen Qualitätsmerkmalen und saisonalen Besonderheiten. Gute Warenkunde ist die Grundlage für bewussten Einkauf, effiziente Lagerung und eine nachhaltige, ressourcenschonende Küche. Aromakompass gliedert dieses Wissen nach den drei Ausbildungsstufen, wählen Sie unten Ihre Stufe.