Alkalisierter Kakao wird mit einer Kaliumcarbonat-Lösung behandelt, die seine natürliche Säure neutralisiert, was ihm eine dunklere Farbe und ein milderes, weniger bitteres Aroma verleiht als naturbelassenem Kakao. Da ihm die Säure fehlt, muss er in Rezepten mit Backpulver statt Natron kombiniert werden.
Alkalisierter Kakao (Dutch Process) gehört zur Kategorie Getränke.
Das Aromaprofil von Alkalisierter Kakao (Dutch Process) umfasst Noten wie käse, essig, essigsäure, formyl, benzin und schwefel.
Passt besonders gut zu: Cremefüllung, Kokos-Pekannuss-Glasur, Mehl für Kuchen und Gebäck, German Sweet Chocolate (Backschokolade), Root-Beer-Extrakt, Weisse Glasurmasse (Vanille), Englischer Toffee-Riegel mit Schokoladenüberzug, Zitronenkuchenfüllung, Amerikanische Heidelbeere (Huckleberry) und Fruchtaufstrich.
Alkoholfreies Bier, Ananassaft, Apfelmost mit Kohlensäure und Aufgebrühter Tee.