Zitrusabrieb ist die fein abgeriebene, ätherische Ölschicht der Schale von Zitrusfrüchten wie Zitrone, Orange oder Limette, ohne das darunterliegende bittere weisse Mark. Er liefert ein intensiveres, reineres Zitrusaroma als der Saft allein und wird meist erst kurz vor dem Servieren zugegeben, da sich die ätherischen Öle rasch verflüchtigen.
Zitrusabrieb gehört zur Kategorie Früchte.
Passt besonders gut zu: Maisöl-Margarine, Azukibohne, Schweinsschwanz, Backmittel, Getrocknete Sardelle, Malzsirup, Süsse gelbe Zwiebel, Gemahlene Annatto-Samen, Gerstenmalz und Hart gekochtes Eigelb.
Zitrusfruchtsaft, Zitrusfrüchte, Zitrusschalen und Zwetschge.