Substitutions-Finder, aromatischer Ersatz für die herzhafte Küche

Sie geben eine Zutat ein, wir berechnen die Zutaten mit den ähnlichsten Aromaprofilen. Sortiert nach Ähnlichkeits-Score, mit gemeinsamen Aromastoffen pro Vorschlag.

Der Fokus liegt auf der herzhaften Küche und Menüplanung, Gemüse, Fleisch, Kräuter und Gewürze ersetzen. Das Tool schlägt zwar aromatisch ähnliche Zutaten aller Kategorien vor, für klassische Back-Substitutionen zählt aber meist die funktionale Eigenschaft (Bindung, Triebkraft, Fett) mehr als die Aromaähnlichkeit, dafür gibt es spezialisierte Tauschtabellen.

Aromatisch sehr genau. Funktionale Eignung (Säure, Bindung, Textur, Garverhalten) müssen Sie als Fachperson zusätzlich prüfen, das Tool ersetzt das Sensorik-Wissen nicht.

Ja, als aromatische Ausgangsbasis. Die Auswahl der medizinisch akzeptablen Alternative liegt aber bei Ihrer Beratung, wir wissen nicht, welche Allergie Ihr Klient hat.

Regionale Verfügbarkeit ist nicht im Datensatz, Sie filtern selbst. Aber Schweizer Spezialitäten sind markiert, das hilft bei „lokal statt importiert".

Aromatisch = schmeckt ähnlich (das macht das Tool). Funktional = verhält sich beim Kochen gleich (das müssen Sie wissen). Beides muss zusammenkommen, damit eine Substitution gelingt.