Zutaten-Lexikon
Alle 6'382 Zutaten der Aromakompass-Datenbank, alphabetisch sortiert.
Jede Zutat ist mit ihren Paarungen, gemeinsamen Aromastoffen und Substitutions-Vorschlägen verknüpft. Wo verfügbar, gibt es eine knappe deutsche Kurzbeschreibung. Davon 1'145 mit Schweizer Saisonkalender.
Datenbasis
6.382 handkuratierte Zutaten (aus ursprünglich 7.657 bis 1.039 Markenartikel und Nicht-Lebensmittel wurden manuell entfernt), davon 1.835 mit EU-14 Allergen-Markierung (EU-VO 1169/2011 / CH-LMIV) und 1'145 mit Schweizer Saisonkalender (Quellen: gemuese.ch, Swissfruit, BAFU). 1.649 Aromastoffe, 97.830 berechnete Pairing-Scores. Wissenschaftliche Grundlage: FlavorGraph-Datensatz (Park et al., Scientific Reports 2021, Korea University, Apache 2.0). Die Kurzbeschreibungen werden laufend ergänzt und sind nicht für jede Zutat verfügbar, die vollen Profile mit Pairings, Aromastoff-Details und Allergen-Tags gibt es trotzdem für jede.
Zur Pairing-Suche