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HACCP, Hygiene und Selbstkontrolle
9 Vorlagen, zusammen 25 Seiten. Die Protokolle, nach denen die Lebensmittelkontrolle fragt, von der Temperaturkontrolle bis zur Rückverfolgbarkeit.
Teil der Küchenbibliothek, kostenlos für registrierte Nutzer, druckfertig im Format A4.
C8TemperaturkontrolleGrenzwerte mit Sofortmassnahmen, Tagesprotokoll mit vorgedruckten Kühlstellen und Monatsübersicht für die Ablage.C9WareneingangAnnahmekriterien nach Warengruppe mit Sensorik und Deklarationspflichten, Formular mit Temperatur, Charge und Beanstandungsteil.C10ReinigungsplanFünfstufige Reinigung, Farbcode und Sicherheitsregeln, dazu Wochenplan mit Tagesspalten sowie Wochen- und Monatsplan.C11AbweichungsprotokollNeun typische Abweichungen mit Sofortmassnahme und Vorbeugung, Entscheidungsregel für unterbrochene Kühlketten.C12FrittierölTPM-Grenzwert von 27 Prozent, Erkennungsmerkmale, was die Standzeit verlängert, Fettbrand und Entsorgung. Mit Mess- und Wechselprotokoll.C13SchädlingsmonitoringSechs Arten mit Spuren, Fundort und Sofortmassnahme, Vorbeugung, Köderplan und Kontrollprotokoll.C14AllergenmatrixDie vierzehn Allergene plus Hausgrillenpulver mit versteckten Quellen, Auskunftspflichten, leere Matrix für 22 Gerichte und Musterbeispiel.C15RückverfolgbarkeitWas pro Warengruppe aufbewahrt wird, Rückruf in fünf Schritten, Chargenblatt, Rückstellproben und Sperrliste.C16HACCP-Konzept-ÜbersichtDeckblatt und Inhaltsverzeichnis für das eigene HACCP-Konzept: bündelt die acht Einzelvorlagen zu einem zusammenhängenden Dokument für die Ablage.